Un rito che si perde nella notte dei tempi. Per la preparazione del nocino, le noci devono essere raccolte verdi nella notte tra il 23 e 24 giugno. Il cibosofo Federico Valicenti ci spiega l’usanza e il piatto a base di lumache preparato per San Giovanni.

Una notte magica, quella tra il 23 e il 24 di giugno, è la storia di una ricetta che diventa rito.  In questa notte è usanza popolare raccogliere le noci verdi per fare il nocino. Preparare il nocino significava racchiudere tutto il sole dell’estate in bottiglia, per infondere calore anche ai giorni più gelidi dell’inverno con un sorso capace di scaldare gli animi e il cuore. . Poco prima dell’alba le donne uscivano scalze, con i piedi nudi bagnati dalla rugiada, che si credeva magica panacea di tutti i mali. Le noci venivano raccolte sempre in numero dispari ed è ancora così, un’usanza antica tramandata nei secoli. Lo chef cibosofo Federico Valicenti ci racconta della raccolta delle noci e la preparazione del liquore.

Per saperne di più ascolta il podcast: