Tradizioni conservate per secoli, tramandate da generazioni, che riflettono un profondo legame con la spiritualità e la natura, evidenziando il passaggio dal periodo festoso del carnevale alla riflessione quaresimale. Lo chef cibosofo Federico Valicenti  parla della Quaresima annunciata con quaranta rintocchi di campana e delle usanze in alcuni paesi. A Montescaglioso è viva la tradizione delle Quaremme, pupazze appese lungo il corso per richiamare i cittadini alla penitenza, alla preghiera e all’osservanza. Sette pupazze nere ed una bianca, realizzate con stoffe e abiti in disuso. Le pupe in nero rappresentano le sette settimane della Quaresima mentre la bianca rappresenta la Pasqua nei comuni arbrëschë la bambola indossa il costume tipico tradizionale e porta in mano un fuso. Una ricetta per non cammarare?  Il latte fritto.

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