Scegliere ciò che mangiamo, in base alla qualità dei prodotti, conoscerli, dovrebbe essere un’abitudine quotidiana per “vivere meglio”. Ed è stato proprio questo lo scopo della partecipazione del presidente del Consorzio del Pane di Matera IGP Massimo Cifarelli alla trasmissione di Rete Quattro, per far conoscere al grande pubblico le caratteristiche, la storia e le proprietà del prodotto di eccellenza di Matera: il Pane di Matera Igp.
A rispondere alle domande del noto buongustaio, Fabrizio Trecca, è stato il giovane presidente Cifarelli, che ha raccontato lo stretto legame del prodotto con il territorio di Matera.
“Per produrlo – ha spiegato Massimo Cifarelli – utilizziamo in panificazione solo grani duri lucani, tra cui almeno il 20% della qualità Senatore Cappelli. E’ un grano duro con una spiga aristata, col baffo nero, che supera il metro e ottanta centimetri, ricchissima di proteine. La miscela di semole di grano duro prevista in disciplinare di produzione conferisce al nostro pane una profumazione ed una consistenza particolarissima, sia della crosta che della mollica”. Sulla caratteristica forma a cornetto Cifarelli ha spiegato che “la fragrante crosta richiama il colore della Murgia Materana, che racchiude un cuore paglierino, immagine dei campi di grano e della relativa semola utilizzata. La forma è sicuramente il primo colpo d’occhio che, insieme al sapore, caratterizza questo prodotto simbolo della città dei Sassi”.
Inoltre, le peculiarità del pane di Matera sono: la modalità di preparazione del lievito madre naturale, la specificità della collina materana particolarmente vocata alla produzione di frumento duro, il recupero della coltivazione di antiche varietà di grano duro come il Cappelli, l’utilizzo di essenza legnose locali e la consolidata tradizione dei panificatori materani.
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